Kuchnia Brazylijska

Brazylijska kuchnia to „mieszanka światowa” – kuchni portugalskiej ,niemieckiej i holenderskiej . To przede wszystkim obfite posiłki i grillowanie. Grilluje się wszystko mięso, ryby i owoce. Mięso je się na śniadanie, obiad i kolacje. Do typowych roślin wykorzystywanych w kuchni brazylijskiej należą: mango, kokosy, kakaowce, passiflora, trzcina cukrowa. Kuchnia brazylijska jest niepowtarzalna. Już samo zestawienie tych smaków daje obraz tego, co sobą reprezentuje. Bardzo popularnym składnikiem dań brazylijskich są również suszone krewetki, suszona wołowina oraz różnego rodzaju owoce morza.

Moqueca - zupa z ryb i warzyw, typowe danie brazylijskie.

Kuchnia regionalna

Poszczególne regiony bardzo różnią się między sobą, ale nic dziwnego gdyż tyle tu narodowości. Comida gaúcha, czyli kuchnia gauczów (legendarnych pasterzy bydła) to kuchnia typowo mięsna. Na północy w rejonach indiańskich jedzą żółtą zupę z manioku z dodatkiem krewetek , czarnym pieprzem i czosnkiem – Tacaca, paco no tucupi - kaczkę w sosie z mąki cassava i czosnku i ryby w mleczku kokosowym.

Potrawy

Typowe brazylijskie dania i napoje to :

feijoada completa gulasz z dodatkiem fasoli, suszonego mięsa, ogonami wieprzowymi, kiełbasą, szczypiorkiem, czosnkiem oraz papryczkami
picanha – udziec wołowy bez kości, ale z tłuszczem
Alcatra – wołowina marynowana na ostro
presunto dolce – szynka marynowana w pomarańczowym słodkim sosie
udka kurczaka na ostro polewane piwem
słodkie bułki nadziewane serem queijo de Minas
bułki nadziewane grillowaną wieprzowiną
caipirinhe - wódka z soku z trzciny cukrowej
yerba mate
cafezinho – mocna, słodka kawa
guaraná – zimny gazowany szampan z duża zawartością kofeiny
beijinhos de coco - kulki z żółtek, skondensowanego mleka oraz wiórków kokosowych
cajuzinho - kuleczki z czekolady i orzeszków ziemnych.

Tylko troche malych poprawek... Feijoada przypomina nasz bigos. Zaleznie od regionu kraju jest przygotowana z czarnej lub z brazowej fasoli i podawana z bialym, sypkim ryzem oraz z maczka mandiokowa (farinha de mandioca), która jest podobna do kaszki mannej.Nie uzywa sie do gotowania zadnej ostrej papryki a do przyprawy sluzy cebula, czosnek, zielona slodka papryka, sól, pieprz z kminkiem, e zaleznie os regionu - zielona cebulka z kolendra albo z mieta oraz czerwony barwnik pochodzacy z nasion urucum - "colorau". Ostra papryczka - "pimenta malagueta" jest uzywana osobno, w sosie zrobionym z soku limonki, oliwy, drobno pokrojonych pomidorów, cebuli e papryki zielonej i z kilku zmiazdzonych straczkow papryczki. Jesli chodzi o "alcatra" to jest po prostu czesc udzca wolowego - najlepsze mieso wolowe po poledwicy."Picanha" jest jej czescia. W Brazylii mówi sie po portugalsku, wiec pije sie "erva-mate" e nie - "yerba mate". "Guaraná" - popularny napój gazowany, do dzisiaj wytrzymuje konkurencje z Coca-Cola i Fanta, zrobiony z owoców rosliny pochodzenia amazonskiego - "guaranazeiro". I jezeli chodzi o ilosc kofeiny - nie slyszalam o jakimkolwiek kardiologu, któryby zabronil jego picia. "Beijinjo de coco, cajuzinho" - drobne slodkie kuleczki z mleka skondensowanego z dodatkiem masla i zaleznie os rodzaju - wiórków ze swiezego kokosa (beijinho), pieczonych orzeszków ziemnych(cajuzinho) lub czekolady ("brigadeiro") i obtoczone w wiórkach, cukrze e granulowanej czekoladzie. Sa to dania obowiazkowe na urodzinach dzieci i nie tylko, podawane w malutkich foremkach z bibulki i celofanu. Na fotografii opis mówi o zupie z ryby. "Moqueca" to jest ryba w sosie - i musi byc przygotowana w mleczku kokosowym e oleju z palmy ("dendê"). jesli chodzi o przyprawy to czosnek, limonka, sól, pieprz z kminkiem, oliwa,dojrzale pomidory, zielona papryka, kolendra zielona,cebulka zielona, pare straczków ostrej papryczki. Dodatki do jedzenia to ryz i maczka z mandioku. Szczypiorek pojawil sie ostatnio, z francuska nazwa, w eleganckich daniach, ale nie ma naszego smaku! Zielona cebulka smakuje lepiej!